Bouquet garni et daube : toutes nos recettes

Name: Le bouquet garni, des aromates qui parfument vos recettes préférées
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: bouquet garni
Ingredients: 1 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron, gîte…); 1 oignon; 1 kg de carottes; 2 gousses d’ail; 1 boîte de tomates pelées en boite; 1 branche de céleri; 1 bouquet garni (persil, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym); 1 verre de vin blanc; 15 cl d bouillon maison; 1 c à s de fond de veau; 4 c. à s d’huile d’olive; 2 c à s d’olives noires

Le bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques, destiné à imprégner plats et sauces, dans de nombreuses recettes de cuisine. Photo par David Monniaux

Le bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques qui parfument délicatement de nombreux plats, marinades, courts-bouillons et sauces. Sa composition peut varier selon vos envies, le plus important étant de trouver l'équilibre entre les différentes puissances gustatives.

Le bouquet garni est composé invariablement de thym, de laurier et de persil. Il est ensuite possible de personnaliser le bouquet en y ajoutant de la sauge, de la sarriette, du céleri branche...Il n'y aura alors plus qu'à lier ces jolies aromates avec de la ficelle de cuisine et de les déposer dans votre préparation.

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Toutes les recettes de bouquet garni et daube des Gourmets

Des idées de recettes de bouquet garni et daube pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Daube de bœuf à la provençale

Jackie

La daube provençale, c'est le mijoté du Sud qui mérite autant d'amour que le bourguignon. Le bœuf cuit longuement avec olives, herbes, tomates et vin rouge de la région développe des saveurs chaudes et ensoleillées qui réconfortent autant par temps froid que par beau temps. Avec le retour de la fraîcheur des saints de glace, ce plat parfumé et généreux est exactement ce qu'il faut pour réchauffer une tablée et rappeler que les mijotés n'ont pas de saison. Une belle alternative provençale à garder dans son répertoire.

Sauté de joues de bœuf aux olives

Happy papilles

Un merveilleux plat mijoté de joues de boeuf aux olives

Daube de poulpe

Miechambo Cuisine

Voilà une recette que j'aime faire de temps en temps (moins souvent qu'une daube de bœuf quand même), mais nous aimons aussi beaucoup. Tout aussi délicieuse qu'une daube de bœuf mais plus originale ! L’idéal est de faire cette préparation la veille du repas et même 2 jours avant. Conserver au frais et refaire mijoter une petite heure (ou moins) le jour du repas.